ミニキューブ型でオレンジシートとチョコシートの折込パン

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今日のメインテーマはミニキューブ型(5cm×5㎝×5㎝)です。
ずっと気になっていたのですが、とうとう購入!


サイズが5×5×5、6×6×6、7.5×7.5×7.5などあり相当悩んだのですが
小さい方がかわいいし、家族も小さめの方がぱくぱくとよく食べるので5×5×5にしました。
昨日投稿した、シリコン加工グラシンカップと共に楽天で購入。

こちらのレシピ本の「マーブルパン」の生地の配合(1.5倍量)で作りました。


粉375gで、捏ねあがりの生地を2分割。
オレンジシートとチョコシートを各1/4枚ずつ使用。


型の説明書きに粉量目安20gとあったのと
その他ミニキューブ型のレシピをいくつか調べて計算して、
オレンジシート折込生地、チョコシート折込生地それぞれ
1/9ずつをミニキューブ型1個分(粉量18gぐらい?)として成形してみました。

①3つ折り2回のあと、約20×30㎝に伸ばす
②四辺を1㎝ずつカット(断面をきれいに見せるため)⇒ 18cm×28cm
③6㎝×7.5㎝長方形3枚分 ⇒ キューブ型用
④残りを三角形4枚分に ⇒ クロワッサン型成形用

こんな感じです。


焼成温度は190℃。
焼成時間は切り落とした端で作ったミニ渦巻きパンが15分。
クロワッサン型とミニキューブは18分~20分(オレンジシートのクロワッサン型は
少し早めに焼き色が付いたので18分で出しました)。

焼き上がり。


キューブ型の方は三つ編み成形にしました。
⇒ 左端1cmを残して横3等分にカットし、三つ編み。
  編み終わりと左端を下で軽く閉じて型に入れる

溢れるのがこわくて二次発酵を少し短めで焼きに入ってしまったためか
1つ以外はかくかくっとならず。
でも、量的にはたぶんこれでちょうどよいぐらい。
二次発酵の見極めがポイントかと思われます。


うーん、やっぱりかわいい。
ミニキューブ型、しばらくはまりそうです。

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